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吃隔夜菜ICU住了1个月!30道菜450个数据,揭开隔夜菜的真相

原标题:吃隔夜菜ICU住了1个月!30道菜450个数据,揭开隔夜菜的真相

隔夜菜到底能不能吃?

很多人经常会遇到这些情况,做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃。有些人还贪图省事,一次性做了好几天的份量……

近日,网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜,导致失明瘫痪”的新闻,让人再次对隔夜菜警惕起来!

吃隔夜菜ICU住了1个月!30道菜450个数据,揭开隔夜菜的真相

在病床上的小伙曾春回忆起了3年前的这一幕……

他原本原来是一名文字记者,身体挺好,身高180,体重170斤,热爱体育。

2017年4月份,突然感觉到呕吐恶心乏力,最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸。

医生推测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭出现中毒症状,导致出现急性胰腺炎和急性肾衰竭,外加急性肝功能损伤。

吃隔夜菜ICU住了1个月!30道菜450个数据,揭开隔夜菜的真相

当时家人把他送到医院ICU抢救室,在里面抢救了整整两三天,才渐渐苏醒过来,左手、右手和大腿,插满了针管子。

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在ICU住了近1个月后,他终于出院了。但在同一年,曾春又相继因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身瘫痪,母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。

类似的案例,并非个例。湖北65岁的刘大爷,在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后,不久开始发热、腹泻,仅过3天,刘大爷就眼眶深凹,脸色蜡黄,连路都走不动,虽然腹泻止住了,小便却解不出来了。经武汉大学人民医院急诊科检查发现:刘大爷的肾脏功能基本丧失,医生结合病情诊断为急性肾衰竭。

与此同时,也让人们重新审视“隔夜菜”的危害,隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜到底能不能吃?

30道菜450个数据,揭开真相

首先,我们要搞清楚一个问题,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

那么隔夜菜到底能不能吃?此前,宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。

宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种),分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。

吃隔夜菜ICU住了1个月!30道菜450个数据,揭开隔夜菜的真相

吃隔夜菜ICU住了1个月!30道菜450个数据,揭开隔夜菜的真相

▲数据来源:宁波市市场监管局、宁波市食检院

本文根据本次实验梳理出以下结论:

1. 中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的;

从实验结果可以看出,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。

2. 中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了;

实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3. 中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!

从此次宁波食检院的实验结果看,4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

这8种“隔夜菜”最好不要吃

虽然上文中提到,低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜,在24小时内是可以食用的。

但是具体问题具体分析,这8种菜建议:最好不要隔夜吃!

1. 绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。

建议:绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,特别是夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了。

2. 隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

建议:如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3. 久放半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

建议:如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

4. 银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。

建议:如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

5. 隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

建议:汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。

6. 隔夜卤味不要吃

预防食物中毒,夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

7. 隔夜凉拌菜不要吃

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。

8. 隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

最后提醒一下大家,对于隔夜菜要注意这4点:

1. 隔夜菜、剩菜能不能吃,跟储存条件和储存时间有关。

2. 有的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。

3. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,冰箱里放剩菜要注意分开低温储存,避免交叉污染,选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

4. 隔夜菜、剩菜食用前,一定充分加热、热透!

来源:健康时报

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